Análisis de la Pachamanca, una Técnica de Cocción Ancestral en el Centro Poblado de Maynay

Análisis de la Pachamanca, una Técnica de Cocción Ancestral en el Centro Poblado de Maynay

Analysis of Pachamanca, an Ancestral Culinary Technique in the Populated Center of Maynay

Autores/as

  • Daysi Judith Chávez-Núñez Universidad Nacional Autónoma de Huanta https://orcid.org/0000-0003-1453-7186
  • Keitlyn Wendy Chávez-Núñez Universidad Nacional Autónoma de Huanta
  • Jhonny De la Cruz-Ocaña Instituto Tecnológico Superior de Villa la Venta, Tabasco, México https://orcid.org/0000-0001-9511-3160
  • Gino Fernando García-Mendocilla Universidad Nacional Autónoma de Huanta

DOI:

https://doi.org/10.53942/srjcidi.v1i2.64

Palabras clave:

Técnica de cocción ancestral, Pachamanca, gastronomía, valor nutritivo, tradición familiar

Resumen

La pachamanca se configura como una técnica de cocción ancestral y un plato muy representativo en la mayoría de la sierra peruana, adquiriendo importancia en la gastronomía nacional. El objetivo de la investigación es analizar la técnica de cocción ancestral la Pachamanca en el Centro Poblado de Maynay, Distrito y Provincia de Huanta, Región Ayacucho, Perú. Otro de los objetivos es conocer la percepción de los pobladores ante la cocción ancestral de la pachamanca, con el propósito de exponer una base teórica, detallando su origen, historia, procedimiento, valor nutricional y su relación con la cosmovisión andina, es decir, información general, datos importantes sobre el uso de esta técnica de cocción ancestral. La metodología ha consistido en una combinación de encuestas, entrevistas y grupos de discusión. Los resultados muestran que el Centro Poblado de Maynay cuentan con conocimientos de la ejecución de la pachamanca como técnica y plato, el cual es preparado y consumido varias veces al año, de manera especial en fechas festivas, siempre agradeciendo a la madre tierra por los productos que les brinda, si bien, la percepción de los pobladores hacia el valor nutritivo del plato es muy baja.

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Biografía del autor/a

Keitlyn Wendy Chávez-Núñez, Universidad Nacional Autónoma de Huanta

Colaboradora

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Publicado

2021-12-30

Cómo citar

Chávez-Núñez, D. J. ., Chávez-Núñez, K. W. ., De la Cruz-Ocaña, J., & García-Mendocilla, G. F. . (2021). Análisis de la Pachamanca, una Técnica de Cocción Ancestral en el Centro Poblado de Maynay: Analysis of Pachamanca, an Ancestral Culinary Technique in the Populated Center of Maynay. Scientific Research Journal CIDI, 1(2), 203–227. https://doi.org/10.53942/srjcidi.v1i2.64
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