Análisis de la Pachamanca, una Técnica de Cocción Ancestral en el Centro Poblado de Maynay: Analysis of Pachamanca, an Ancestral Culinary Technique in the Populated Center of Maynay

Analysis of Pachamanca, an Ancestral Culinary Technique in the Populated Center of Maynay

Abstract

La pachamanca se configura como una técnica de cocción ancestral y un plato muy representativo en la mayoría de la sierra peruana, adquiriendo importancia en la gastronomía nacional. El objetivo de la investigación es analizar la técnica de cocción ancestral la Pachamanca en el Centro Poblado de Maynay, Distrito y Provincia de Huanta, Región Ayacucho, Perú. Otro de los objetivos es conocer la percepción de los pobladores ante la cocción ancestral de la pachamanca, con el propósito de exponer una base teórica, detallando su origen, historia, procedimiento, valor nutricional y su relación con la cosmovisión andina, es decir, información general, datos importantes sobre el uso de esta técnica de cocción ancestral. La metodología ha consistido en una combinación de encuestas, entrevistas y grupos de discusión. Los resultados muestran que el Centro Poblado de Maynay cuentan con conocimientos de la ejecución de la pachamanca como técnica y plato, el cual es preparado y consumido varias veces al año, de manera especial en fechas festivas, siempre agradeciendo a la madre tierra por los productos que les brinda, si bien, la percepción de los pobladores hacia el valor nutritivo del plato es muy baja.