Revalorización del Chicharrón Colorado como Plato Típico de la Provincia Huancayo, Junín, Perú

Abstract

Los saberes ancestrales son parte del patrimonio de una comunidad y es importante resaltar el valor cultural de la gastronomía mediante el reconocimiento de su historia, preparación, la técnica, utensilios, método artesanal, entre otros aspectos tradicionales que son parte de la herencia local. Con el objetivo de revalorizar el plato tradicional del Chicharrón colorado como parte de la gastronomía de la Provincia de Huancayo. El estudio, de carácter descriptivo y un enfoque mixto, mediante la aplicación de entrevistas, encuestas y revisión bibliográfica. Como resultado se determinó el nivel de consumo e inclusión en eventos culturales como las fiestas costumbristas y ferias del distrito de Huancayo, la caracterización de sus nutrientes, procesamiento, desde la crianza del cerdo y la carne de porcino por su distinción de organolépticas, siendo el cerdo criollo el más preferido. De esta manera, se destaca la producción del plato típico de chicharrón colorado, su potencialidad de la crianza del porcino criollo, siendo familias en pobreza las principales beneficiadas ya que los crían por necesidad y seguidamente los comerciantes que lo procesan para su venta. A su vez, se reflexiona que la riqueza cultural gastronómica no se asocia solamente al sabor u olor de los platos, sino a la experiencia del gusto, a la interacción, intercambio cultural y de diálogo de los asistentes de la mesa de comida y a la conservación de su conocimiento empírico, como costumbres, tradiciones ancestrales y su patrimonio inmaterial.